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牛スジの固さの好みは? 固めが好きな人もいれば,とろとろに煮込んだとけそうな柔らかいのが好きな人も。 私は少し固めで噛むと歯が疲れそうなのが好みです。 材料 牛筋肉 350g 玉葱 大1個 ニンニク 3かけ 激辛青唐辛子 4、5本 醤油 大さじ3 酒 大さじ3 みりん お好みの量 下準備 肉をさっと茹であく出しして、よくあらい水気を切り、 脂身を少し残して切り落としながら一口サイズに切っておく。 玉葱、青唐辛子を切っておく。 ニンニクをすり潰す。 作り方 1、肉がかぶるくらいの水を入れ煮る。沸騰するまでは強火。 その後は中火で。 * 肉の堅さは好みですが出来上がりの8分の固さまで煮る。 *途中で水気が無くなれば足しますが煮終わりには少しになるように。 2、鍋に調味料と、その他の材料を入れ15分程にて出来上がり。 #
by fikra
| 2006-12-07 08:24
| korea
モロッコのエッサウイラは海沿いに有り魚介類が豊富にあります。 生きている蟹や釣りたての魚が道ばたで売られている光景もよく見かけます。 自宅でこねたパンをお盆にのせ布をかけて頭の上にのせ、パンを焼いてくれるかまど屋さんに通う人々もよく見かけます。そこで,鉄板にのせた新鮮な魚を焼いてよく食べました。 材料 魚 ジャガイモ トマト 豆苗 1パック 白ネギ 適量 万能魚用ソース みじん切りのコリアンダー1束分に、 大さじ5のオリーブオイル レモン2分の1個をしぼったもの クミン大さじ1、パプリカ大さじ2分の1 塩小さじ1 擦りニンニク 1カケ分 擦りショウガ 適量 を混ぜ合わせる。 下準備 魚を洗い水気を拭き塩,クミン、パプリカをまぶして 冷蔵庫で放置。 豆苗を洗い3cm程度に切る。 ネギの白い部分を太めの白髪ネギに。 ジャガイモを固ゆでしてスライスする。 トマトをスライスする。 作り方 1、耐熱皿にネギ、豆苗,魚の順に重ねて並べる。 2、1の空いている所にジャガイモ,トマトを並べて,ソースを 廻しかけ,アルミ等で覆い250度のオーブンで30分焼く。 3、様子をみて大方火が通っていたらアルミを外し更に10分程 オーブンに入れこんがり焼く。 モロッコでは、よくコリアンダーや,ベビーセロリをひいて焼くのですが、 ここでは栄養のある豆苗を使いました。 #
by fikra
| 2006-12-06 09:01
| morocco
宮廷料理でも有名な 夏バテ、滋養強壮などの薬効があるといわれるスープ参鶏湯。 本来は鶏の鶏の腹を割いて、その中にもち米、栗、 干しナツメ、高麗人参、松の実など、薬膳料理の食材として よく知られたものを詰めて煮込みますが、 今日は簡単にできる鶏の骨付きモモを使って 作りました。 材料(2人分) 骨付きもも肉(地鶏や、ひね鳥がいい) 2個 乾燥高麗人参 2個 栗 4個 干しナツメ 2個 松の実 6粒 クルミ 2個 ニンニク 2カケ 餅米 1、5合 大きめのお茶パック 下準備 鶏肉をさっと茹であくだしする 餅米をさっと研いでお茶パックに入れる 作り方 1、鍋に餅米以外の材料と多めの水を入れあくを取りながら 少なくとも3、4時間煮る。(若鶏の場合は1、2時間でも可) 2、肉が柔らかくなり始めたら餅米を加えて30分程にて 出来上がり。 個々に、岩塩等で味をつけて召し上がります。 時間はかかるけれど,材料を入れて時々あくを取るだけで とても簡単です。 よろしく! #
by fikra
| 2006-12-05 09:01
| korea
休日の朝ご飯や1品足りない時に。とても簡単なトマト味のオムレツは? 材料 卵2個 トマト 小1個 玉葱 小半分 ジャガイモ 小1個 ピーマン 1個 クミン、パプリカ 小さじ1 塩 適量 コリアンダー、イタリアンパセリ 適量 下ごしらえ トマトを擦りおろす。 野菜をコロコロに切る。 卵を溶く。 作り方 1、小さいタジン鍋(なければフライパン)に玉葱、ジャガイモ、ピーマンの順で炒める。 2、1にスパイス、塩を加えてしんなりするまで炒める。(A) 3、2にトマトを加え5分程炒める。(B) 4、卵にみじんハーブを加え、3に入れざっくり混ぜる。(C) 5,蓋をして待つこと3分!!(D) 6、ふっくらベルベルオムレツの出来上がり。(E) モロッコではホブス(パン)をちぎってつけて食べます。 鶏肉と水を少し加えて温かいごはんの上に,ベルベル親子丼もおいしいですよ!! よろしく! #
by fikra
| 2006-12-04 08:28
| morocco
鶏肉以外でも牛肉、羊肉何にでもソースをからめて焼くだけ。 串焼きがおいしいけれど面倒なときはフライパンで焼いても 美味しく頂けます。 とても簡単で,激辛付けダレを添えればまたまた…。 材料 肉 お好きな量(今回は鶏のモモ1枚胸1枚でした。) お好きな野菜 キノコ類やネギ、タマネギ等。 からめるソース用 オリーブオイル 大さじ2 クミン 大さじ1 パプリカ 大さじ1 塩 小さじ2 擦りニンニク 1個分 擦りショウガ 適量 みじんコリアンダー、イタリアンパセリ 適量 (今日はなかったので入れてません。) 激辛付けダレ用 擦りおろしトマト 1個分 擦りニンニク 適量 クミン 小さじ1 パプリカ 小さじ1 塩 適量 みじんコリアンダー、イタリアンパセリ 適量 (今日はなかったので入れてません。) 擦り乾燥鷹の爪 小さじ1 (お好みでどの唐辛子でも) 下準備 鶏を1口大に切り、ペーパー等に並べて 水気を切っておく。 作り方 1、ボールにからめるソースの材料を すべて入れて よく混ぜる。 2、 肉を1にからめ冷蔵庫で最低2時間放置。 (前の日に作って入れて置くと便利です。) 3、付けダレを作る。 鍋にオリーブオイルをひきニンニクの香りが出たらスパイスを 入れトマトを加えどろっとしてきたらハーブを加え出来上がり。 1、2の肉や野菜を串に刺して、焼く。 グリルでも,炭火でも、直火でも、…。 お好みでレモン汁や胡椒も加えて下さい。 よろしく! #
by fikra
| 2006-12-03 08:43
| morocco
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